粽飘香 知多少教育

2020-06-28

  端午节临近,江苏省海安市城南实验小学开展“我们的端午节”系列活动。志愿者走进班级,指导学生了解端午习俗,学习包粽子,传承中华传统文化。
  翟慧勇摄(影像中国)

  端午时节粽飘香。有关粽子的小知识,你知道多少?

  粽子古称“角黍”

  相传,远古时期,我们的祖先曾用植物叶子包裹食物原料,以“石烹法”煨煮成熟,这是粽子的雏形。后来,人们用植物叶子包裹黍米成牛角状,替代黄牛作为祭品,最早的粽子“角黍”应运而生。经过漫长的演变,粽子成为中国传统饮食文化的重要部分。

  粽子为什么常是四角状? 

  从工艺上看,包成四角是为了加入更多馅料,外观也更加饱满。包裹时,在其中一个角留下空隙,可以给糯米膨胀留出空间。后因外形别致美观,四角粽逐渐兴起。

  粽子馅料为什么用糯米?

  首先,糯米富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、B2,营养价值较高。其次,糯米黏性强、软糯,能很好地包附,不易变形。

  粽子应该怎么煮? 

  现代人家煮粽子普遍使用高压锅,烧煮约1小时即可。传统煮粽方法较复杂。以嘉兴粽子为例,铁锅中水烧开后,把粽子置入锅内,水浸过粽面,先用大火烧,水开后改用小火煮两个小时,最后熄火焖1个小时。水要用嘉兴古运河的水,挑来存入大缸,以明矾沉淀待用。柴火应用桑柴,保证火候适当。

  粽子的种类有哪些? 

  各地粽子各具特色。比如,北京地区粽子个头较大,为斜四角形或三角形,多以红枣、豆沙为馅,少数用果脯;广东粽子是华南地区的代表品种,个头较小,外形别致,以咸肉粽最为常见;云南少数民族地区还有竹筒粽;嘉兴粽子则是江浙沪地区的代表。

  新式粽子“新”在哪儿?

  “新”主要指馅料、工艺的变化。现代粽子馅料从传统食材扩大到菌菇、巧克力、水果、坚果等种类。工艺上,类似于水晶粽这样的“类粽子”产品出现。未来,健康轻食类、高颜值的粽子会越来越受到年轻人喜爱。

  (采访整理自浙江五芳斋实业股份有限公司副总经理徐炜)

  版式设计:张芳曼


  《 人民日报 》( 2020年06月25日 06 版)

(责编:杨光宇、曹昆)

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